西与右衛門 よえもん 2011/03/31_Thu_20:46

字が無くて仕方なく「西」と「与」を合わせて「西与」

ＪＩＳ２００４でまた字形も変わるし、
ＰＣでの漢字の扱いは、ばたばたしている。
特に人名なんて、困るよね～・・・・なかなか融通が利かないしｗ

で、このよえもんは、超辛口と銘打っている。

日本酒度が＋１４　　・・　日本酒度が高いのが辛口？
日本酒度は、比重を表した数値。４℃の蒸留水の日本酒度が０。
比重が大きくなると「－」に、小さくなっていくと「＋」になります。

ですから、エキス分が多くてアルコール度の低い酒は「－］に、
エキス分が少なくてアルコール度の高い酒は「＋」になります。
だから日本酒度が高いと辛口という事にはなりません。

逆に、アルコールを添加するとどんどん日本酒度は＋になります。
ちなみに真水にアルコール添加をして１７度にしたら、
日本酒度は＋５４という値になりますｗ

といっても、辛口という表現は有り得ない表現だとは思っています。

辛い、っていうのは刺激の量だから、アルコールが舌にピリピリ

くるのが一番の辛口だとおもうのですがねｗ

辛口が刺激であれば、酸度も大いに関係してきます。

酸度が高いほど舌への刺激は強くなります。



日本酒度が高くて、酸度が高いと辛口になります。

更に、アルコール度を高めて、発泡性にしようものなら
辛口好きな方には大喝采なんでしょうかね。


で、・・この「よえもん」を見ると日本酒度は＋１４、
随分エキス分を減らして口当たりを良くしています。
酸度は、２．０　この値の計量方は今回は略します。
酸性度が強いほど＋、弱いほど－になります。
酸度もかなり強いほうですから、辛口に感じる方が
多い酒でしょう。しかも・・微炭酸ですからね。



ただ、「よえもん」辛いだけではないのが嬉しいです。
米の旨みをしっかり残しています。



銘柄　　西与右衛門（よえもん）　純米酒　阿波山田錦
種別　　純米酒
蔵元　　川村酒造　岩手県花巻市
原料米　山田錦
精米度　７０％
日本酒度　＋１４
酸度　　　２
アル度





川村酒造さん　被害はなかったでしょうか

風の森 2011/03/29_Tue_09:14

随分「風の森」もメジャーな日本酒に
なってきた気がします。

種類が多いので単純に「風の森」という
銘柄だけだと、首を傾げる結果になりかねません。

でも「風の森」は全て無濾過生原酒なんだから驚きです。

同じスペックなのですが、滓が残っているうすにごりと
澄んだものの２種類です。

まだ、絞って間もないよ！というばかりに
ピチピチとしたガスを含んでます。

生酒、新酒らしい活性な酸としっとりさが感じ取れます。
とても８０％精米とは思えない。
糠臭さは全く感じません。

それでいて味わいは充分あります。
酸度が高い所為なのでしょうかね。

単純に技術が高いだけでは出せないような
品位があります。


銘柄　風の森　純米しぼり華　無濾過生原酒　２２BY新酒
種別　純米酒
蔵元　油長酒造　奈良県御所市
原料米　雄町
精米度　８０％
日本酒度　－３
酸度　　　２．３
アル度　　１７

小左衛門 2011/03/28_Mon_09:11

ランチ営業を始めたということで吉祥寺の「日本酒や」に
ランチタイムにお邪魔しました。
日曜だったので、平日のランチタイムとは違う雰囲気なんだろうけど
落ち着いて昼酒を煽るにはいい感じ・・でしたｗ

今日のランチメニュー


　お刺身ランチ　850-
　いろいろ幕の内　850-
　ひよこ豆とトマトのキーマカレー　650-
　親子丼　950-
　酒肴セット　900-
　＋150-　でドリンク
　＋300-　で日本酒（80cc）


う～ん、日本酒とランチで1000円・・とすると
キーマカレーと日本酒か・・ちと無理があるな。
もともと自分が休日に此処に来てハーフの日本酒で
済む筈がないのに・・ｗ

ランチとコーヒーで1000円・・なんでしょうね。
「日本酒や」のランチ

もちろんオーダーは酒肴セットでした。



オーダしたお酒

小左衛門　特別純米（火入れ）　信濃美山錦


おそらく中島醸造の主流がこの酒だと思います。
やや抑え気味の香りですが、しっとりとした米の旨みが
この酒の特徴ですね。
常温位でいい感じになりました。



銘柄　小左衛門　特別純米　信濃美山錦
種別　特別純米酒
蔵元　中島醸造　岐阜県瑞浪市
原料米　美山錦
精米度　５５％
日本酒度　＋３
酸度　　　１．５
アル度　　１５度

 

ちなみに日本酒やさんのランチは今はひとまず
終了しておられます。