小左衛門 山廃純米吟醸信濃美山錦 2009/03/19_Thu_14:16

美山錦のわりに酸味が強い。
あっさり系なイメージが美山錦にはあるのに・・・

でも綺麗な酸味でくどくなくて、当たりも穏やかです。
もろみ日数５０日　というけど、普通はどのくらいか
見てみたら、２０～３０日、大手だと１４日くらいだそうです。
発酵させる日数だから温度を上げれば早く済むんだろうけど、
低温でじっくり発酵させたということでしょうね。

まぁ、長ければ良いというものではないだろうけど、
手がかかることは間違いないですね。

「５０日もろみ」
専門家でなければあまりピンと来ないですよね。
もろみの中では酵素、酵母によってお米が糖化、発酵していく訳ですが、
通常のもので２０数日、長いところでも２８日くらい。　
５０日ってかなりすごい数字だと思います。

温度を上げると発酵は盛んになるので早くお酒になります。
大手だと１４日くらいなのかな。
長けりゃ良いお酒になるわけでもないのでしょうが、
もろみの中の微生物のにまかせて低温でじっくりと育ったもろみ
ということは間違いないですね。

味わうと、酸味と甘みが広がって・・・
どこか乳酸飲料を思わせる感じがしました。

ただ　あの山廃特有のしっかりとした厚さは
あまり感じ取れませんでした。

もちろんあの甘ったるさは無いから
燗にしてもいいかもしれません。
でも、もう少しアルコール度が高ければもっと
おもしろい酒になるような気もします。

 

銘柄　　　小左衛門（こざえもん） 山廃純米吟醸信濃美山錦
種別　　　純米吟醸
蔵元　　　中島醸造　岐阜県瑞浪市
原料米　　美山錦
精米度　　５５％
日本酒度　＋２
酸度　　　２．２
アル度　　１６．２