責 2010/12/04_Sat_08:37

責めは、醪を搾って清酒を得る時に、
最後に圧力を掛けて圧し出てくる酒です

ですから、どうしても雑味が多くなるので
蔵によっては搾らないところもあるそうです。

一般には他のあらばしりや、中取りに混ぜて（ブレンド？）
しているということも聞いています。


少し前なら責めの部分なんて蔵元でしか
呑めなかったのに、今は手に入ります。

楽しいというか・・・蔵元がしたたかというか・・・
日本酒好きとしては嬉しいかぎりです。
美味しい、美味しくないというのは
個人の主観ですから、選択肢は多いほどいいですもんね。


「生もと純米」と「山廃純米」の責めのミックス。

酸度が高いのですが、落ち着いています。
寝かせればきっと楽しくなりそうです。

濃い旨みが見掛けと同じに感じられ、
ぐっとくるアルコール分の高さ。


古酒にして燗して飲みた～い



銘柄　　　２１ＢＹ芳水　責めブレンド
種別　　　純米酒
蔵元　　　芳水酒造　徳島県三好郡
原料米　　雄町　玉栄
精米度　　６０％
日本酒度　＋４．５
酸度　　　２．３
アル度　　１８．８

海鼠 2010/12/02_Thu_07:17

海鼠（なまこ）コリコリした食感がたまりません。


酢醤油をかけると
日本酒を選ばない。
コラーゲンもたっぷり
らしいですね。




切ったものも売られているけど、新鮮なものには
かなわないです。

最近は活けものがスーパでも時々見かけられるのが
嬉しいです。




口とお尻を切り落として
（つまり両端ですが）、
腹側を開いて内臓を取り去り、
好みの大きさに
切るだけです。


人によっては、塩をふってぬめりをとるらしいですが
これが結構手ごわいので、気にならないなら
無理にぬめりを取り去る必要も無いと思います。






色々な肴もありますが、
大好きな肴の一品からは
外せない品です。




これに酒・・やっぱり山廃でしょうか。
コクも旨みもしっかりしていてキレもいい。
で・・・価格も手頃。
良い肴に良い酒　嬉しいですよね。




銘柄　　　加賀鳶　山廃純米　本格辛口
種別　　　純米酒
蔵元　　　福光屋　石川県金沢市
原料米　　山田錦２５％　五百万石７５％
精米度　　６５％
日本酒度　＋７
酸度　　　２．１
アル度　　１６

宗玄 2010/12/01_Wed_08:11

チロリに入れた酒が「宗玄」

ぬる燗で頂いたが、甘酸っぱさが旨い！
酸味が心地良い。

端麗辛口とは違った日本酒らしい甘みと香りが
詰まっている。

この位の重さが俺には丁度いいのかも。



１２月・・・・・のんびり日本酒を飲める時間も減るのかも・・・
忘年会や二次会じゃぁ、こうのんびりともしていられないしな。





銘柄　　　　　宗玄　純米　山田錦　無濾過生原酒
蔵元　　　　　宗玄酒造　石川県珠洲市
原料米　　　山田錦
精米度　　　５５％
日本酒度　＋３
酸度　　　　１．７～１．８
アル度　　　１７～１８