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美山錦のわりに酸味が強い。
あっさり系なイメージが美山錦にはあるのに・・・

でも綺麗な酸味でくどくなくて、当たりも穏やかです。
もろみ日数50日 というけど、普通はどのくらいか
見てみたら、20~30日、大手だと14日くらいだそうです。
発酵させる日数だから温度を上げれば早く済むんだろうけど、
低温でじっくり発酵させたということでしょうね。

まぁ、長ければ良いというものではないだろうけど、
手がかかることは間違いないですね。


「50日もろみ」
専門家でなければあまりピンと来ないですよね。
もろみの中では酵素、酵母によってお米が糖化、発酵していく訳ですが、
通常のもので20数日、長いところでも28日くらい。 
50日ってかなりすごい数字だと思います。

温度を上げると発酵は盛んになるので早くお酒になります。
大手だと14日くらいなのかな。
長けりゃ良いお酒になるわけでもないのでしょうが、
もろみの中の微生物のにまかせて低温でじっくりと育ったもろみ
ということは間違いないですね。


味わうと、酸味と甘みが広がって・・・
どこか乳酸飲料を思わせる感じがしました。

ただ あの山廃特有のしっかりとした厚さは
あまり感じ取れませんでした。

もちろんあの甘ったるさは無いから
燗にしてもいいかもしれません。
でも、もう少しアルコール度が高ければもっと
おもしろい酒になるような気もします。

 


66b712ec.JPG銘柄   小左衛門(こざえもん) 山廃純米吟醸信濃美山錦
種別   純米吟醸
蔵元   中島醸造 岐阜県瑞浪市
原料米  美山錦
精米度  55%
日本酒度 +2
酸度   2.2
アル度  16.2

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