大七 2009/02/05_Thu_10:52

そろそろ燗を・・・
そう注文したら出てきたのが「大七」

しかし、もう一升瓶の残りは少ない。
ちびちび　とやるしかないなぁ。

福島県二本松　といえば安達太良山麓の地
水もいいんだろうな。

 

この大七は生酛つくり

酵母を作るには、生酛系（きもとけい）と速醸系（そくじょうけい）が
あります。

速醸系は、米、麹、水、乳酸を混ぜる→酵母を加える→温度管理→酒母
　で　約１５日程度

生酛系は、米、麹、水を混ぜる→山卸→温度管理→酵母を加える→温度管理→酒母
　で　約３０日程度

現在造られている日本酒のほとんどは、速醸系です。

生酛系には大きく２通りで、上記の工程をとるのが生酛つくり、
山卸の工程を外したのが先日紹介した山廃つくりです。

 

大七は「美味しんぼ」でも掲載されて一躍有名になった酒ですが、
そのまま味を変えずにがんばっているようです。

冷もいいけど、やっぱり生酛つくりは燗がいいですよね。
豊かなコクとうま味と酸味のバランスもいい。
後味のキレもさっぱりしていて、肴の味を損ねない。

今の流行りの淡麗辛口とは違う、飲みごたえのある重さがいいです。
十分な旨味を兼ね備え、後味よく心地いい余韻が楽しめました。
酸を感じる酒のおもしろさ、お燗向きのお酒の力を教えてくれるお酒の代表ですね。

欲を言うと、もう少しアルコール度が高いと楽しく濃さが増すような気がします。

 

銘柄　　　大七（だいしち）　生酛（きもと）
種別　　　純米酒
蔵元　　　大七酒造　福島県二本松市
原料米　　五百万石
精米度　　６５％
日本酒度　＋２
酸度　　　１．５
アル度　　１５．６