責 2010/12/04_Sat_08:37

責めは、醪を搾って清酒を得る時に、
最後に圧力を掛けて圧し出てくる酒です

ですから、どうしても雑味が多くなるので
蔵によっては搾らないところもあるそうです。

一般には他のあらばしりや、中取りに混ぜて（ブレンド？）
しているということも聞いています。


少し前なら責めの部分なんて蔵元でしか
呑めなかったのに、今は手に入ります。

楽しいというか・・・蔵元がしたたかというか・・・
日本酒好きとしては嬉しいかぎりです。
美味しい、美味しくないというのは
個人の主観ですから、選択肢は多いほどいいですもんね。


「生もと純米」と「山廃純米」の責めのミックス。

酸度が高いのですが、落ち着いています。
寝かせればきっと楽しくなりそうです。

濃い旨みが見掛けと同じに感じられ、
ぐっとくるアルコール分の高さ。


古酒にして燗して飲みた～い



銘柄　　　２１ＢＹ芳水　責めブレンド
種別　　　純米酒
蔵元　　　芳水酒造　徳島県三好郡
原料米　　雄町　玉栄
精米度　　６０％
日本酒度　＋４．５
酸度　　　２．３
アル度　　１８．８